EPIPI - Brazilie Jaguara

Fazenda Jaguara se nachází v oblasti Campo das Vertentes v brazilském Minas Gerais a rozkládá se na 90 hektarech. Její příběh začal v roce 2001, kdy zde agronom a výzkumník Antonio Wander společně se dvěma kolegy agronomy vysadil první kávovníky. Od počátku tak byla farma místem, kde se zkušenosti z agronomie a výzkumu propojovaly se zvědavostí a snahou pochopit, jak způsob pěstování, místní podmínky i následné zpracování ovlivňují výslednou chuť kávy.

V roce 2013 převzali vedení farmy André Luiz a Natália Brito a dále rozvíjejí její zaměření na inovace, udržitelnost a vysokou kvalitu. Jaguara se specializuje především na naturálně zpracované kávy a každý sklizňový rok využívá také jako příležitost k experimentování. Na farmě pracují s různými způsoby aerobní i anaerobní fermentace a zkoušejí fermentaci a sušení v barelech, polypropylenových vacích, speciálních sušicích boxech nebo fermentačních tancích. Experimentování ale není samoúčelné. Cílem je lépe porozumět vztahu mezi kávovníkem, prostředím a jednotlivými kroky po sklizni.

Farma proto zároveň hledá šetrné způsoby hospodaření s přírodními zdroji a postupy, které umožní dlouhodobě zachovat zdravý ekosystém. Kvalita kávy z Jaguary získala mezinárodní uznání v roce 2019, kdy jeden z jejích mikrolotů získal v prestižní soutěži Cup of Excellence skóre 90,47 bodu a umístil se na pátém místě mezi nejlepšími kávami Brazílie. Pro Andrého, Natálii a jejich tým je ale ocenění především potvrzením cesty, na které stále hledají nové možnosti, jak spojovat vědu, zkušenosti, kreativitu a respekt k půdě.