SALVADOR MAURICIO SALAVERRIA

Tato káva od M. Salaverrii získala název „Pineapple“ podle ananasové chuti, kterou cupeři během hodnocení v průběhu produkce opakovaně zmiňovali.
Mauriciovým cílem bylo při zpracování podpořit tropický chuťový profil, čehož dosáhl sklizní třešní v maximální zralosti. Ty následně jeden den odpočívaly v jutových pytlích, poté prošly flotací a sušily se 25 dní na zastíněných vyvýšených postelích.
Rodina Mauricia Salaverrii se pěstování kávy věnuje již více než sto let. Sám Mauricio se velmi zajímá o inovativní přístupy ke zpracování kávy, ale zároveň klade velký důraz na ekologii a udržitelnost. Na jeho farmách je dostatek stínících stromů, které zajišťují ochranu před vysoušením v době sucha či odplavováním živin v období dešťů a v neposlední řadě slouží jako útočiště místním rostlinám a živočichům.

Momot skořicovobřichý (Eumomota superciliosa) je pestře zbarvený, středně velký pták se vyskytuje napříč celou Střední Amerikou. V Salvadoru je uznáván jako národní pták a místně se nazývá torogoz. Obývá především okraje lesů, ale i porosty podél řek a vlhčí lesní oblasti. Živí se hmyzem, ale nepohrdne ani drobnými ještěrkami či menšími hady. Pár je monogamní a hnízdí v norách vyhloubených ve vysokých březích nebo příkrých svazích. Přestože jde o poměrně rozšířený druh, jeho početnost má v posledních letech spíše klesající tendenci.