HEJNO KAFE - espresso

Tato káva pochází ze zpracovatelské stanice Tullu Demtu v oblasti Meti kebele, Gera woreda, Jimma Zone v Etiopii. Stanice leží přibližně 2 050 metrů nad mořem. Za kávou stojí Abdo Abamecha, který více než osm let působil jako dodavatel kávy pro exportéry. V roce 2023 získal exportní licenci a začal exportovat kávu ze své rodné oblasti, kde se narodil a vyrostl. Část zpracovatelského zázemí sdílí se svým rodinným příslušníkem Mustefou Abakenem.

Na svých stanicích zpracovává promyté i naturální kávy s důrazem na kvalitu a pečlivost. Stanice Tullu Demtu funguje od roku 2017. Zpočátku měla jen několik sušicích lůžek a jeden odslupkovač, který zvládl méně než 20 tun kávových třešní za sezónu. V roce 2021 prošla významným rozšířením: byla instalována technologie Penagos eco-pulping, areál se rozšířil na 150 vyvýšených sušicích lůžek, přibyly skladovací prostory a nádrže na čištění vody. Roční kapacita stanice se tím zvýšila na více než 100 tun kávových třešní. Během hlavní sklizně zde pracuje přibližně 70 sezónních pracovníků a 6 stálých zaměstnanců.

V Tullu Demtu probíhají dva hlavní způsoby zpracování. Promyté kávy se ručně třídí, odslupkují pomocí eco-pulping technologie, procházejí tříděním podle hustoty a následně dvojím máčením po dobu 36–48 hodin. Poté se suší na vyvýšených lůžkách 10–15 dní a během sušení se pravidelně obracejí. Naturálně zpracované kávy se nejprve třídí ve vodě a následně se suší na vyvýšených lůžkách v tenkých vrstvách, které se postupně zvyšují. Sušení obvykle trvá 20–25 dní. Po usušení se káva stabilizuje na vlhkost 11,5 % nebo nižší, skladuje se ve větraném skladu a poté putuje do Addis Abeby k suchému zpracování.

Dohledatelnost jednotlivých denních šarží je zachována po celou dobu.