HEJNO KAFE - filtr

Wanale Coffee nese svůj název podle výrazného vrcholu tyčícího se nad městem Mbale, které je přirozeným sběrným bodem kávy z okolních komunit v oblasti Mt. Elgon. Káva se pěstuje v nadmořské výšce 1 300 až 1 600 metrů a pochází z několika oblastí Mt. Elgon, především z regionu Bududa (59 %), následovaného Mbale (19 %), Kapchorwa (14 %), Sironko (7 %) a Bulambuli (1 %).

Zpracování probíhá pod vedením vyškolených lead farmerů, kteří zodpovídají za odslupkování, fermentaci a sušení. Společnost Coffee Yard nakupuje kávu ve formě pergamenu, obvykle při vlhkosti 13–15 %. Každá šarže je nejprve posouzena z hlediska defektů a senzorického profilu a vybrány jsou pouze ty, které odpovídají požadovaným parametrům.

Vybrané kávy poté procházejí finálním dosušením, kategorizací a cuppingem, aby byla zajištěna konzistence a kvalita před loupáním a finálním tříděním. Tyto kávy jsou nakupovány s podporou lead farmerů, což jsou důvěryhodné a podnikavé osobnosti v rámci svých komunit. Jsou vybíráni na základě svých obchodních schopností a schopnosti organizovat farmáře. Lead farmáři hrají klíčovou roli při selektivním výkupu pergamenu přímo v místě produkce, čímž pomáhají udržet kontrolu kvality co nejblíže zdroji. Před každou sezónou absolvují školení zaměřené na hodnocení kvality, aby byly zajištěny konzistentní standardy. Zároveň je zaveden systém druhé platby založený na kvalitativních bonusech, který odměňuje dobré výsledky a podporuje správné postupy.

Norman Mukuru je velmi zkušený odborník na kávu s desítkami let praxe. V nížinách na úpatí Mt. Elgon založil Coffee Yard – velké sušící centrum s výbornou reputací v produkci vysoce kvalitních naturálních káv a široké škály chuťových profilů přizpůsobených individuálním požadavkům klientů. Z hlediska dopadu a transparentnosti jsou všichni farmáři registrováni u Coffee Yard a zapojeni prostřednictvím zavedené sítě lead farmerů a výkupních agentů. Shromažďovaná data slouží k zajištění souladu se standardy, jako je například nařízení Evropské unie o odlesňování (EUDR). V posledních letech Norman a jeho tým školí tuto síť farmářů tak, aby splňovala různé mezinárodně uznávané standardy, včetně certifikace Rainforest Alliance.